Pasta a la Rusticana. Pasta con chorizo LOS SORIANOS, huevos y champiñones
Una nueva receta simple y deliciosa que puede recordar a la famosa “carbonara” pero con variantes más accesibles y con un equilibrio perfecto con los demás ingredientes. Sin duda, este es un plato otoñal, donde el sabor de los chorizos artesanales LOS SORIANOS se combina a la perfección con los otros ingredientes, ideal para una comida familiar en una cocina acogedora y cálida.
Ingredientes para 4 personas:
400 g de pasta a elección (se recomienda penne o rigatoni)
400 g de chorizo LOS SORIANOS
350 g de champiñones
1 vaso de vino blanco seco
100 g de queso parmesano
5 yemas de huevo
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación:
Limpia los champiñones, córtalos en láminas finas y resérvalos. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva con el diente de ajo entero para aromatizar el aceite.
Añade los champiñones y saltéalos a fuego alto durante unos minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Agrega una pizca de sal, pimienta, y una espolvoreada de perejil picado. Retira el ajo y reserva.
En la misma sartén, agrega el chorizo LOS SORIANOS sin piel y bien desmenuzado. Deja dorar a fuego medio, luego añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore el alcohol. Apaga el fuego y deja que el chorizo repose en la sartén, para que libere todo su sabor.
Pon a hervir una olla con abundante agua y cocina la pasta hasta que esté al dente. Guarda siempre un poco del agua de cocción para ligar el plato al final.
En un bol, bate las yemas de huevo con el queso parmesano rallado, una pizca de pimienta y una cucharada de agua de cocción de la pasta (una vez que esté lista), mezclando hasta obtener una crema densa y homogénea.
Escurre la pasta al dente y agrégala directamente a la sartén con el chorizo, con el fuego apagado. Añade los champiñones y mezcla bien.
Vierte la crema de yemas y queso inmediatamente, mezclando rápidamente para evitar que las yemas se cocinen en exceso. Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción para lograr una consistencia más cremosa.
Termina con una generosa cantidad de queso parmesano rallado y pimienta.
Sirve de inmediato y disfruta de esta “carbonara” de chorizos y champiñones cremosa y llena de sabor, perfecta para calentar cualquier día de otoño. ¡Buen provecho!
